L’Europe est le plus grand marché de consommation de café, avec 2,54 millions de tonnes de café en 2022 (UE27), soit 24 % de la consommation mondiale totale de café.

À l’autre bout du monde dans les pays producteurs tels que le Pérou, la Colombie et le Honduras en Amérique latine, l’Ouganda et l’Éthiopie en Afrique et l’Inde, le Vietnam et l’Indonésie en Asie, des millions de personnes dépendent du café pour leur subsistance, mais beaucoup d'entre elles ne parviennent pas à tirer un revenu fiable de cette culture appréciée et précieuse, alors que l’économie de ces pays dépend fortement du commerce du café.

Ce défi majeur est principalement dû aux fortes fluctuations du prix du café, qui est déterminé en fonction de la dynamique de l'offre et de la demande sur le marché mondial.

Le Mouvement Fairtrade vise à donner aux producteurs une certaine stabilité dans cet environnement imprévisible en leur offrant un prix minimum Fairtrade, qui les protège contre les chutes de prix soudaines. Les producteurs de café reçoivent également une prime Fairtrade, consacrée en partie à l'amélioration des méthodes de production et de la qualité des cerises de café.